차 제조에 사용되는 골치 아픈 용어들

차 제조에 사용되는 골치 아픈 용어들

1) 살청(殺靑) – 차 제조시 맨 처음 공정으로  열을

    이용 효소의 활성을 중지 시켜 효소에 의한 폴리페놀의

    산화 방지,차의 풋내 제거 등의 효과가 있다.

 

 

2) 유념(유捻) – 차를 잘 우러나게 하거나, 발효를 촉진시키기 위해 손으로  주무르거나 비비는 공정.

 

 

3) 복유(復유) - 두 번째 하는 유념과정을 복유라 함.

4) 건조(乾燥) – 찻잎을 건조시키는 과정

 

5) 초청(炒靑) – 제다과정 중솥에 덖어서 차 싹의 푸른색을 빼는 과정

6) 홍청(烘靑) - 제다과정 중불에 말려서 차 싹의 푸른색을 빼는 과정

7) 쇄청(쇄靑) - 제다과정 중 햇빛에 쐬어서 차 싹의 푸른색을 빼는 과정

8) 증청(蒸靑) - 제다과정 중 수증기로 쪄서 차 싹의 푸른색을 빼는 과정

9) 위조(委凋) – 찻잎을 손으로 비벼 시들려 말리는 것.

           실외에서 햇�을 쬐어 말리는 ‘일광 위조’와 바람

          이  잘 통하는  실내에서 말리는 ‘실내위조’가 있음.

10) 홍배(烘焙) – 열을 가해서 수분을 없애면서, 찻잎을

      건조시키는 과정.

     이 것은 황차처럼 제조공정에서 두 번의 홍배를 거치는

     경우 첫번째를 초홍, 두번째를 복홍이라 함.

초홍(初烘) – 열을 가해서 수분을 없애면서 차잎을 건조시키는 첫번째 과정

복홍(復烘) - 열을 가해서 수분을 없애면서 차잎을 건조시키는 두번째 과정

11) 민황(悶黃) – 수분을 많이 함유하고 있는 찻잎을 고온

   다습한 장소에서 균의 활동을 통해 가볍게 후발효시키는 

   과정. 황차 특유의 공정.

12) 요청(搖靑) – 찻잎을 가볍게 흔드는 것. 찻잎에 잔

   상처를 내어 발효가 천천히 되게 하고, 향이 우러나게

  쉽게 해줌

13) 전색(轉색) – 찻잎을 충분히 자제 발효시키는 것으로 홍차 특유의 공정.

14) 악퇴(渥堆) – 수분을 머금은 찻잎을 고온 다습한 장소에

 균의 활동으로 발효시키는 흑차 특유의 공정.